2014年1月6日 星期一

[小柔廚房.食譜] 牛油×*朱古力×*芝麻×*綠茶曲奇餅乾(圖文教學)

Cookies曲奇變奏`教學
2011年4月24日 上午11:30公開累計瀏覽次數 2232
小柔初開始做甜品小吃…就是由曲奇cookies開始..沒很難…只是花的時間很多…所以也不常做(笑)
做過很多款曲奇送朋友..經驗是CHOCO巧克力曲奇是永遠不敗最受歡迎@@
不過家裡聚餐辦趴或送禮只有巧古力曲奇就太沒派頭又單調呢~

其實只是同樣的材料,,只要小小變化就可以做出不同款的曲奇..

快來一起學學小柔的曲奇變奏教學吧!!

*牛油、朱古力、芝麻曲奇*約30~40塊
材料:
×*無鹽牛油                150g [百佳惠康等超市有售]
×*糖粉/糖霜/幼砂糖  90-100g [用糖霜較好,易溶]
×*蛋                            1隻
×*低筋麵粉                250g
×*朱古力粉                10g
×*綠茶/芝麻粉        6g
×*可入焗爐巧克力粒 / City Super賣的Hershey's朱古力粒          多少隨個人喜好
×*杏仁碎/花生碎      多少隨個人喜好(可加 / 不加)
×*牛油紙/鍚紙 [自行剪成焗盤size,,細焗爐剪10張;大焗爐剪5張]

做法:

(0) 開始前1-2hrs把牛油&雞蛋放於室溫-牛油要軟身;蛋要退冰

(1) 量好所有材料份量後,,將麵粉過篩3-4次備用 (如每次過篩有粒粒篩不掉可倒掉)

(2) 
預熱焗爐170-180度,,沒度數可調的焗爐開大火 10-12分鐘

(3) 用電動攪拌機將牛油打約2分鐘變成軟滑忌廉狀

(4) 加入糖霜打約5分鐘至奶白色,,必需攪拌至完全沒有砂糖聲為止 (打的時間愈長空氣就愈
多,,Cookies就愈鬆脆喔 *v*)


(5) 加入全隻蛋[蛋白蛋黃都要]攪拌至完全均勻,,由奶白色變左黃色


(6) 分3次慢慢加入低筋麵粉,,每次加約1/3用慢機慢慢攪勻


(7) 最後一次的1/3麵粉不要用攪拌機打,,要轉用刮刀 / 木匙以*切拌法拌勻,,以完全冇粒粒為準



(8) 將1/3粉團篩入朱古力粉拌勻


(9) 將1/3粉團篩入綠茶粉/芝麻粉拌勻



-使用曲奇模做法


將已拌勻的麵團放入保鮮袋 / 用保鮮紙包好放進冰箱 [非冰櫃] 冷藏約5~10分鐘,,取出後分成幾份麵團,,分別加入巧克力粒&杏仁碎/花生碎,,混合後隔着袋用麵棍 / 大刀面碌平約3mm厚度 [盡量別用手,,因為手掌有熱度,,麵團會很快變黏黏不好做造型]

(10) 用曲奇模做出喜歡的形狀


-不使用曲奇模做法


如你不使用模具的話可以不需要冷藏(如果粉團太黏手就要放雪櫃嘍)

(10) 把麵團分成幾份,,分別將巧克力粒&杏仁碎/花生碎混進粉團後快手分成小小的粉團壓平放上牛油紙




(11) 放入已預熱的焗爐用200度焗15分鐘至表面金黃色後取出放涼
 放涼後就可以開動了!不同的卡通造型真的很可愛…一點都不想把他們吃掉耶~~




另外,,特別教大家利用3種味道的曲奇創出多款口味曲奇*


A) 雙色紐紋曲奇

-先把2種味道的曲奇搓成條狀,,用保鮮紙包著放進雪櫃雪半小時至1小時

-變硬後就可以拿出來,,把2條紐埋,,然後切成一塊塊


B) 雙色旋風曲奇

-把各種味道的麵團壓成圓形

-把2種味道上下疊著..然後慢慢捲成條狀..放進雪櫃變硬才取出

-變硬後可以拿出來切成一塊塊..是不是很可愛?!



C) 可可杏角曲奇-把朱古力麵團搓成條狀後在表面黏上滿滿的杏仁,,做成U型放進烤爐…取出後灑上糖霜就可以!



家裡辦Party我都會做一小盤做餐前小點心喔:










貼心小TIPS::*備註:


-糖粉/糖霜/幼砂糖量多量少沒所謂,,喜歡甜一點就100g…不想太甜80-85g左右就好了*
-低筋麵粉不能轉其他麵粉!! 但可以選普通超市那些品牌或買日本的比較幼細*
-量麵粉的時候可以多量5g都可以…因為過篩的時候多少都會有一點飛走*
(我是用這種電子磅…在Jusco買…不用HKD100)

*切拌法=用刮刀 / 較平的木匙從粉團中間由上至下直線Cut再順時針畫個圈,,不斷重覆(如果看不懂就上網找圖圖吧)
-如果你只是做朱古力曲奇…直接將朱古力粉+麵粉混合一齊過篩就好
-如果用模具做形狀時麵團開始黏手可以再放入冰箱冷藏
-如果不喜歡朱古力粒與曲奇混合一起,,可以做好形狀後將朱古力粒放上面才放進烤爐
-因為每人家裡的焗爐都不同款,,所以第一次焗的時候先開12分鐘,,還未到金黃色的話再加…在烤焦了就浪費心思呢~~




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